Pâtes, riz, gnocchis : À la découverte des maîtres derrière la marque Lustucru

Lustucru est bien plus qu’une simple marque de pâtes, riz et gnocchis que nous retrouvons dans nos cuisines. Derrière ce damier bleu emblématique, se cachent deux groupes distincts qui ont su préserver un héritage de tradition et d’artisanat français dans l’univers de la cuisine française. Cette dualité, née en 2002, reflète une histoire à la fois riche et complexe autour de la fabrication des produits Lustucru et de leurs savoir-faire. Nous allons explorer :

• Les acteurs principaux qui maîtrisent la marque Lustucru aujourd’hui ;
• La séparation entre les pâtes sèches et les produits frais, riz et gnocchis ;
• Les stratégies industrielles et capitalistiques qui soutiennent la gastronomie Lustucru.

Découvrons ensemble comment la marque s’est développée à travers cet artisanat unique et quels sont les véritables maîtres du damier bleu.

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Deux univers, une marque : la dualité des maîtres Lustucru dans la fabrication des pâtes, riz et gnocchis

Selon la nature des produits, Lustucru est aujourd’hui exploitée sous deux entités juridiques et capitalistiques différentes. Pour les pâtes sèches, c’est le groupe Pastacorp basé à Boulogne-Billancourt, qui détient la licence et assure la production. Cette société familiale, pilotée majoritairement par la famille Cohen-Skalli, perpétue la tradition autour des pâtes classiques telles que coquillettes et spaghettis.

En parallèle, les produits frais, notamment les pâtes fraîches, les gnocchis à poêler et le riz Lustucru, relèvent du groupe espagnol Ebro Foods. Ici, la marque se décline sous Lustucru Sélection, une filiale lyonnaise qui a su capitaliser sur le marché français des produits frais et du riz, confortant ainsi la position de Lustucru dans ces segments.

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Une séparation historique dictée par la réglementation économique

En 2002, pour éviter une concentration excessive sur le marché français des pâtes sèches — où Panzani et Lustucru représentaient plus de 60% des parts — l’État a imposé un prélèvement de la marque. Panzani a acquis Lustucru mais a dû céder la totalité de l’activité de pâtes sèches à un repreneur indépendant. Cette décision a conduit à deux chaînes de contrôle distinctes :

• Pastacorp garde le contrôle des pâtes sèches sous le nom Lustucru ;
• Panzani, puis Ebro Foods après 2005, conservent la fabrication des pâtes fraîches, gnocchis et riz sous Lustucru Sélection.

Un accord spécifique encadre l’utilisation du nom Lustucru pour éviter toute confusion et garantir une distinction claire entre les gammes.

Les maîtres du sec : Pastacorp et la tradition familiale des pâtes sèches

La société Pastacorp, présente avant la scission de 2002, est depuis restée une figure majeure de la fabrication des pâtes sèches françaises en grande distribution. Gardant une forte empreinte industrielle, elle affiche en 2024 un chiffre d’affaires consolidé de 147 millions d’euros, employant environ 400 collaborateurs répartis sur quatre sites.

Autre signe du profond ancrage territorial : Pastacorp transforme plus de 110 000 tonnes de blé dur français chaque année, une garantie d’approvisionnement local et de qualité adaptée aux recettes traditionnelles. Sous la direction d’Antony et Bernard Cohen-Skalli, les maîtres actuels, Pastacorp maintient un équilibre entre innovation et respect du patrimoine artisan.

• Des marques complémentaires, telles que Rivoire & Carret, Floraline et Ecochard, viennent enrichir son portefeuille.
• La production s’oriente également vers la restauration hors domicile et les marques de distributeur, assurant une large diffusion.
• L’intégration récente d’investisseurs comme Geneo Capital Entrepreneur et le Crédit Agricole vient renforcer sa capacité financière.

Un équilibre entre savoir-faire artisanal et production à grande échelle

Si Pastacorp possède une capacité industrielle importante, la fabrication reste fidèle aux étapes traditionnelles, avec des grains de blé dur français moulus selon des critères précis et une attention particulière sur la qualité de la semoule issue du Moulin de Rouen. Cette double approche permet de proposer des pâtes Lustucru respectueuses des attentes culinaires classiques et des consommateurs contemporains.

Ebro Foods : le pilier du frais, riz et gnocchis Lustucru Sélection

Après le rachat de Panzani en 2005, Ebro Foods intègre les activités liées aux pâtes fraîches, produits à base de pommes de terre (notamment les gnocchis) et au riz. Sous la bannière Lustucru Sélection, cette filiale lyonnaise consolide une offre qui valorise la tradition tout en s’adaptant aux modes de consommation actuels.

En 2024, les produits frais Lustucru ont vu leur croissance renforcée, portée par une demande accrue pour des produits pratiques mais de qualité, notamment les gnocchis à poêler, qui figurent parmi les moteurs de cette dynamique.

Lustucru Premium Groupe, détenu à 99,8% par Ebro Foods, concentre ces activités. Il s’appuie sur une large gamme allant des pâtes fraîches aux pâtes farcies, ainsi que sur une expertise globale avec des marques internationales comme Tilda (riz), Garofalo (pâtes italiennes haut de gamme) et Taureau Ailé.

Segment	Produit phare	Groupe exploitant	Chiffre d’affaires estimé	Perspective 2026
Pâtes sèches	Coquillettes, spaghettis	Pastacorp	147 millions € (2024)	Maintien d’une fabrication locale et traditionnelle
Pâtes fraîches	Gnocchis à poêler, pâtes farcies	Ebro Foods (Lustucru Sélection)	En croissance forte	Innovation produit et élargissement des gammes
Riz	Riz Lustucru	Ebro Foods	Non divulgué	Accent mis sur la qualité et la diversification

Une marque française au cœur d’un groupe international

Malgré sa dimension globale, Lustucru Sélection conserve un ancrage fort en France, notamment via son positionnement qualitatif sur les pâtes fraîches et le riz. Le groupe s’appuie sur des chaînes de production adaptées pour répondre à la demande locale et valorise l’héritage culinaire national tout en innovant.

Capital et stratégie : la gouvernance derrière Lustucru

La particularité de Lustucru repose sur sa division capitalistique, limitée par les contraintes réglementaires de 2002. Voici les éléments clefs :

• Pastacorp est une société à majorité familiale, avec Antony et Bernard Cohen-Skalli détenant 70 % du capital en 2025 ;
• Ebro Foods, coté à Madrid, détient 99,8 % de Lustucru Premium Groupe et compte parmi ses actionnaires de référence des entités comme Corporación Financiera Alba (14,5 %) et la Société d’État espagnole SEPI (10,3 %) ;
• La vente de Panzani à CVC Capital Partners en 2021 pour 550 millions d’euros n’a pas impacté la division Lustucru puisque les pâtes fraîches et le riz sont restés chez Ebro Foods.

Cette organisation permet à la marque Lustucru de bénéficier d’un double regard entrepreneurial et international, qui sécurise sa pérennité dans un secteur concurrentiel et en constante évolution.